Propiedades de las Frutas

La confitería se puede definir como un arte

pero sobre todo es el arte de comer mal

Ya, lo chinos confitaban las clementinas. Este tipo de conservación ha atravesado los siglos  y todavía se utiliza hoy en día. Muchas frutas pueden ser confitadas pero la cereza,y más particularmente la “Bigarreau”, que es la que se produce en mayor tonelaje.

El principio del confitado es: se  filtra el azúcar dentro de la fruta a través de las membranas celulares, es un fenómeno de difusión entre dos soluciones de diferente concentración. El método consiste en reemplazar el líquido celular de la fruta por un jarabe de glucosa. Antes de ser confitadas se blanquean (se cocinan) o se congelados para causar la interrupción de las paredes celulares y permitir la difusión. En el caso de las cerezas, se introduce primero un colorante en la fruta para darles un característico color rojo. Luego se transfieren a una bandeja que contiene su peso en jarabe de azúcar, que se aumenta gradualmente en la concentración de jarabe de azúcar. Después de haber “alimentado” jarabe de unos pocos días a unas pocas semanas, los frutos se escurren.

Las frutas destinadas a bollería industrial se empaquetan como es, las que van a parar directamente en los labios se congelan para que no se peguen a los dedos. Debido a su contenido de azúcar.

La fruta confitada se asemeja a una tienda de dulces.

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Ciertamente, el abuso de las frutas desecadas —pasas de higos, de uvas, de dátiles, de ciruelas, etcétera—, así como de la miel, representa un auténtico peligro para la salud. Estas frutas, en efecto, poseen grandes cantidades de azúcar natural en forma concentrada, y como el azúcar de las frutas —así como la miel— se digiere rápidamente, en la combustión de tales alimentos se origina gran cantidad de óxido de carbono, el cual es nocivo en grado sumo para : el organismo.

Precisamente, los calambres que se presentan Leer el resto del artículo »

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